如何鉴别鲜牛奶的质量

　　鲜牛奶应该是由健康奶牛挤出的新鲜奶汁，经过巴氏灭菌法杀菌，并符合食品卫生标准的要求。在食用鲜牛奶前，如何鉴别鲜奶的质量优劣呢？

　　一、开封前检查：首先应注意包装是否完整、无损，包装袋(盒)是否标注有生产日期和保质期，包装有破损、没有标注生产日期和保质期的食品不可食用，超过保质期的鲜奶也不可进食。

　　二、观察色泽：正常的牛乳应是均匀一致的乳白色，可稍带微黄色。不能出现红色、绿色或显著黄色等异常色泽。有无明显的不溶杂质；有无发黏或凝块现象。

　　三、感觉气味与滋味：正常的牛乳应具有特有的纯正奶香味，并具有轻微的甜味。如果有显著的酸味、苦味、臭味、霉味、涩味、腥味等异常气味，则不可食用。

　　四、鉴别牛奶是否新鲜，有下列几种简便方法：

　　（1） 用搅拌棒将奶汁搅匀，观察有无发黏或凝块现象。若有则说明奶中已掺入淀粉等物质；或将奶与水混合，如果出现固状物，表明该牛奶不新鲜。

　　（2）把牛奶滴在玻璃片上，如果成球状为新鲜牛奶；如果流散，则不是新鲜牛奶.

　　（3）在盛水的碗内滴几滴鲜奶，奶汁凝固沉底的为好奶，浮滴流散的则质量不佳。

　　（4）煮沸后，表面有奶皮乳脂的是好奶；表面出现豆腐花状的是变质奶。

　　五、如果需要对牛奶的质量进行权威鉴定，那就需要将样品向技术监督部门送检，对其理化成分及卫生指标进行检测分析。

　　内容来源：北京食品学会微信公众号。