你吃的猪肉品质好吗？“望闻问切”4招鉴别猪肉好坏

　　市面上常见的猪肉有普通鲜肉、排酸肉、冷冻肉等。相比较而言，排酸肉品质更为优越。

　　据业内人士介绍，真正的排酸肉是在生猪屠宰后，及时对猪肉进行冷却，使肉的温度在24个小时内降到0～7摄氏度，此后一系列冷却过程始终保持这个温度，微生物繁殖得到抑制，肉品质地变得柔软有弹性。

　　业内人士分析指出，猪肉质量安全监管较严，猪肉市场总体安全，但市场依然存在养殖不规范、私屠滥宰、“注水肉”等问题。

　　目前国内养猪场仍以中小规模偏多，生猪生产流程长、环节多，管控难度大，部分养殖场户为了牟利往往会做些“小动作”，如使用劣质饲料、违规使用添加剂、不规范用药、使用瘦肉精等，给猪肉安全留下了安全隐患。

　　随着政府部门对生猪生产和猪肉市场加大监管力度，准入制度日趋完善，不具备条件、养殖不太规范的小猪场越来越少，猪肉市场整体向好的方向调整，流入市场的猪肉品质也越来越好。

　　“望闻问切”鉴别猪肉好坏

　　“望”：看肉色，正常猪肉肉色红润，呈淡红或者鲜红；不好的猪肉颜色往往是深红色或者紫红色，可能含有瘦肉精。看脂肪，脂肪层厚度一般应占总量的33％左右，且是洁白色，没有黄膘色。看印章，看是否有检疫检验合格验证印章。看是否有病变，是否为米猪肉、淋巴结肿大等病变肉。

　　“闻”：具有正常猪肉气味，无异味，略带肉腥味，差猪肉有异味，肉腥味明显，

　　“问”：一问猪种，如通常土杂猪比外三元好。二问饲养周期，周期在8-10月龄比普通商品猪4-6月出栏要好，养殖周期越长，风味越好。三问加工工艺，冷鲜肉较热鲜肉更安全卫生营养口感更佳。

　　“切”：好猪肉有一定弹性，用手指压下去会恢复，用手或纸张触摸不会有水渗出，差猪出水比较严重，无弹性。

　　此外，还可以通过烧煮的办法鉴别，不好的猪肉放到锅里一烧水分很多，没有猪肉的清香味道，汤里也没有薄薄的脂肪层，再用嘴一咬肉很硬，肌纤维粗。

　　最后，市民购买时一定要检查动物检疫合格证明。

　　如何鉴别猪肉是否含有瘦肉精？

　　人食用含瘦肉精的猪肉后会出现头晕、恶心、手脚颤抖、心跳加速甚至心脏骤停致昏迷死亡，特别对心律失常、高血压、青光眼、糖尿病和甲状腺机能亢进等患者有极大危害。市民购买猪肉时主要通过“四看”来鉴别。

　　1.看猪肉皮下脂肪层的厚度。在选购猪肉时皮下脂肪太薄、太松软的猪肉不要买。一般情况下，瘦肉精猪因吃药生长，其皮下脂肪层明显较薄，通常不足1厘米；正常猪在皮层和瘦肉之间会有一层脂肪，肥膘约为1cm—2cm，太少就要小心了。

　　2.看猪肉的颜色。一般情况下，含有瘦肉精的猪肉特别鲜红、光亮。因此，瘦肉部分太红的，肉质可能不正常。

　　3.看猪肉的软硬度。可以将猪肉切成二三指宽，如果猪肉比较软，不能立于案上，可能含有瘦肉精。

　　4.看肥肉与瘦肉是否明显分离。如果肥肉与瘦肉有明显分离，而且瘦肉与脂肪间有黄色液体流出则可能含有瘦肉精。

　　如何鉴别注水肉？

　　注水肉一般缺乏光泽,表面有水淋淋的亮光；手触弹性差,亦无粘性；刀切后水顺刀流出，或肌肉间有冰块残留。

　　内容来源：根据安全食品推广、匠心食安等微信公众号文章和相关网络资料综合整理。