肉羊胴体性状测定指标

1.宰前活重。指待测羊屠宰前自然状态下的质量。

2.胴体重。指待测羊屠宰放血后，剥去毛皮、除去头、内脏及前肢膝关节和后趾关节以下部分后，整个躯体（包括肾脏及其周围脂肪）静置30分钟后的重量。

3.屠宰率。指胴体重加上内脏脂肪重（包括大网膜和肠系膜的脂肪）与宰前活重的百分比。计算方法为：屠宰率=（胴体重+内脏脂肪重）/宰前活重×100%。

4.胴体净肉率。胴体精细剔除骨头后与余下的净肉重量。要求在剔肉后的骨头上附着的肉量及耗损的肉屑量不能超过500克。计算方法为：胴体净肉率=（胴体重-骨重）/胴体重×100%。

5.背脂厚。指第12根肋骨与第13根肋骨之间眼肌肉中心正上方脂肪的厚度。

6.肋肉厚。指胴体第12根与第13根肋骨间，距背中线11厘米长处胴体肉厚度。

7.眼肌面积。从右半片胴体的第12根肋骨后缘横切断，将硫酸纸贴在眼肌横断面上，用软质铅笔沿眼肌横断面的边缘描下轮廓。用求积仪或者坐标方格纸计算眼肌面积。若无求积仪，可采用硬尺，准确测量眼肌的高度和宽度，并计算眼肌面积。

8.肉骨比。胴体经剔净肉后，称出实际的全部净肉质量和骨骼质量，计算肉骨比。计算方法为：肉骨比=净肉质量/骨骼质量。