兴山：牛味飘香引客来

　　 “这肉越嚼越香，端上来还有白色‘雪花’，没吃几筷子身上都暖和了。”元旦当天，在兴山县峡口镇琚坪村的自然牛庄里，牛肉锅底升腾的热气映得闻香奔赴游客们的脸上都红彤彤的。

　　 “我们的牛肉就是在开水里涮一下，都能吃到很浓郁的鲜香味。”作为土生土长的琚坪村人，老板彭自然对村里的牛肉品质十分信赖，“镇政府做宣传搞补贴，现在全村牛住上干净宽敞的‘别墅’，吃着玉米秸秆、麦草等无公害‘营养餐’，日子过得比人还舒服，肉长得自然也就好吃了。”

　　 随着琚坪村畜牧产业发展，村内的肉牛在全市、全县市场多点开花，“买过我们牛肉的老板都说好卖，但市场上很少有人知道肉从哪里来。”彭自然说。

　　 2022年，彭自然萌生发展“全牛宴”的想法。他和妻子先后研究出传统柴熏牛肉、柴火炖牛骨等特色招牌菜品。其中，熏牛肉精选牛腱肉、牛里脊肉等肉质紧实部位经香料腌制，用明火松木熏5天左右后形成肉质鲜嫩、回味无穷的独特腊香风味。而用柴火熬制2小时的柴火炖牛骨汤，火候十足，温而不燥，食材讲究原汁原味，仅用当天宰杀的牛骨、牛尾，汤料则讲究营养滋补，搭配当地鲜蔬，喝完满口清润、齿颊回甘。

　　 “我们村里人吃饭离不开柴火，用柴火做饭最能体现‘琚坪’味，都说最原始烹饪方式与最新鲜食材的往往能碰撞出惊人的‘火花’。”彭自然笑着说，“夏天大家最喜欢来吃熏牛肉，入冬以来大家喜欢吃火锅喝汤，周末还有从市里专门赶来吃牛肉的，这几天订单已经排到小年了。”

　　 在彭自然地带动下，琚坪村“牛肉村”的名声渐渐传开，铁板牛肉、竹笋牛肉锅、自制酱牛肉……一排排各具特色的牛肉农家乐拔地而起。从卖肉牛到吃牛肉，围绕新鲜牛肉创作新菜品逐渐成为琚坪村饮食文化的新风景。

　　 “屋场院子会大家商量着，想趁着这股‘牛肉热’建个红色耕牛体验馆，一边耕牛一边欣赏像油画一样的生态观光稻田种植基地，累了就喝我们村自己酿制的‘琚坪一号’白酒，闲逛时还可以到刘子泉红色文化教育基地沉浸式感受革命峥嵘岁月，要让大家来了还想来！”琚坪村党支部书记唐华对未来的发展信心满满。