“夷陵牛”雪花牛肉参与全国首届优质牛肉专家现场品鉴

　　11月20日，由国家畜牧科技创新联盟主办，中国农业科学院北京畜牧兽医研究所和甘肃省平凉市人民政府承办的首届中国牛•优质牛肉专家现场品鉴活动在平凉市举办，来自全国烹饪协会、肉类协会及行业专家共计20人分别对来自全国各地的9个参评黄牛品种样品进行品鉴评分。我市的“夷陵牛”作为中南地区唯一入选的地方黄牛品种，雪花牛肉产品参与现场展示和品鉴，受到专家一致好评。
 

　　品鉴会包括对生鲜肉片及涮制牛肉现场品鉴评分、对生鲜肉排及涮制牛肉现场品鉴评分。据了解，样品采用随机的三位数编码，按抽签顺序依次上样，样品由准备区传送到感官评价区的时间间隔不超过2分钟。品鉴专家以日本和牛对照样品为标准，通过对生鲜肉的肉质、大理石花纹、肌肉颜色、脂肪颜色、光泽度、肉质坚挺度等方面进行观、闻、触、鉴，对熟制肉的咀嚼弹性、多汁性、咀嚼回味等方面进行观、闻、咬、嚼、品、鉴，对肉品的整体质感、整体风味进行评定，综合生鲜肉和熟制肉的整体结果，对肉品整体可受性进行评定。

　　本次品鉴会旨在厘清国人牛肉消费特点，筛选符合国人消费需求的优秀牛种，充分挖掘、利用我国地方特色肉牛种质资源潜力和优势，发展壮大中国黄牛产业，引导肉牛产业转型升级和高质量发展。