看顶尖科学家如何选牛

9月25日 , 宜昌市夷陵区百里荒高山草原上 , 该市畜牧兽医中心与夷陵区政府联合举办了一场农民丰收节活动——夷陵牛评鉴会。虽然山上秋雨沥沥 , 但挡不住大家的爱牛热情 , 500余位养殖户、企业代表参会。

评鉴现场 , 200头牛沿着马场围栏围成一圈 , 几位专家迎风冒雨逐个评鉴。“可不是随便看看 , 要按照毛色、体躯、肢蹄、繁殖性能、体况状态、育肥度等一系列指标来打分 , 而且还是盲评 , 确保公平公正。”国家肉牛牦牛产业技术体系首席科学家、中国农业大学教授曹兵海介绍。

最终 , 湖北丰联佳沃农业开发有限公司选送的公牛和基础母牛夺得“牛王”“牛后”称号 , 宜昌百里荒牧业有限公司选送的育肥牛夺得“冠军牛”称号。3头牛都是黑色 , 头顶红花 , 并列而立 , 呆萌可爱。

在外行人眼里 , 这3头牛没什么特别之处 , 相反 , 个头都不大 , 缺少了王者的霸气。但在曹兵海眼里 , 它们就是最好的 , 最美的 , “标准的夷陵牛就是这样 , 个体比较小 , 腿、骨比较细 , 只要长上肉 , 出肉率就高。”

“这头母牛年龄虽小 , 但资质非常好。”曹兵海指着“牛后”说 , 体躯前后一样粗 , 骨头小 , 表明肉多; 乳房底盘部位 , 皱纹皱褶很多 , 圈也比较大 , 说明乳腺比较发达 , 产奶量会很高 , 能把小牛喂得肥肥的。母牛要把好的产肉性能传给小牛 , 这头牛肩股两个最高点持平 , 后面还略高一点 , 尾巴垂直向下 , 毛长毛细 , 前面还拧着劲 , 表示肉嫩、肉纤维细 , 容易产雪花牛肉。

“这是头种公牛 , 也很标准。”曹兵海将目光转向“牛王”。头颈粗短、肩峰较高 , 垂皮薄而发达; 体躯各部位结构匀称 , 结合良好 , 腰背平直 , 腹部圆大; 体质健壮 , 膘情中上等 , 肋骨微露而不显 , 垂肉显露而不丰。另外 , 它的生殖器官正常 , 两个睾丸大而对称 , 说明繁殖能力强。

接着 , 他又评起了“冠军牛”。育肥牛最重要的是产肉 , 这头牛有一个显著特征 , 无论从前、后、上面看 , 还是侧面看 , 前后都一样粗 , 类似于汽油桶 , “这样的牛 , 虽然不高 , 腿也较短 , 但身子粗、长 , 产肉率肯定高。”

“杂交牛产的肉 , 味道赶不上本地牛产的肉 , 在上海 , 夷陵牛肉每斤比杂交牛肉贵2块钱 , 很有竞争力。”曹兵海说 , 经过2000多年的放养 , 夷陵牛自然遗传出了优秀的品质 , 是最适合这方水土的牛种 , 加上现代的育种、饲养、加工技术 , 前景广阔。

他建议 , 宜昌要证明自己山好水好 , 可以让夷陵牛来“说话”。要做大夷陵牛产业 , 一要坚持全产业链发展 , 二要坚持夷陵牛特色。“要把这次评鉴会的成果用好 , 把‘牛王’‘牛后‘‘冠军牛’的照片发到养牛户和技术员手中 , 让他们按这个标准育牛、养牛、选牛。”